水分測定儀測定食品中水分的含量

水是食品的重要組成成分之一。不同種類的食品，水分含量差別很大。控制食品水分的含量，對于保持食品良好的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系、保證食品具有一定的保存期等均起重要作用。因此，食品中水分含量的測定是食品分析的重要指標(biāo)之一。關(guān)于食品水分的測定，GB5009. 3 －2010 食品中水分的測定中根據(jù)樣品的不同有4 種方法: 直接干燥法; 減壓干燥法; 蒸餾法; 卡爾. 費(fèi)休法。常用的是直接干燥法。但這方法操作繁瑣，需要較長的時間。而賽多利斯MA50 水分分析儀使用熱重分析法對液體、糊狀和固體物質(zhì)中的水分進(jìn)行快速測定，集干燥與稱量一體，操作簡單且分析時間短、結(jié)果準(zhǔn)確可靠。賽多利斯MA50 水分分析儀使用熱重分析法對液體、糊狀和固體物質(zhì)中的水分進(jìn)行快速穩(wěn)定的測定。

   集加熱器與電子天平為一體，通過電子天平稱量干燥前后樣品的失重，由微機(jī)將失重?fù)Q算為樣品中水分的含量。儀器，德國賽多利斯MA － 50 型水分測定儀( 經(jīng)計量研究院檢定合格)AG245 電子天平梅特勒－ 托利多( 上海) 有限公司( 經(jīng)計量研究院檢定合格)SFG － 02 型電熱恒溫鼓風(fēng)燥箱( 經(jīng)計量研究院檢定合格)玻璃纖維濾器實驗方法，試樣制備試樣的制備以食品種類及性狀不同采取不同的處理: 固態(tài)樣品經(jīng)磨碎，混勻; 半固態(tài)和液態(tài)樣品攪拌混勻后直接取樣測定。在搗碎樣品和勻拌時，避免和熱源接觸，并盡可能快速制樣，以避免樣品中水分損失或吸收外環(huán)境的水分而影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。一次只取一個樣品制樣，制完樣立即測定。如需要多樣品同時制樣，則應(yīng)將制好的待測試樣保存在隔絕空氣的貯存器內(nèi)，并盡快測定。 測定根據(jù)樣品的特性和水分的含量多少，取試樣1～ 5g 于樣品盤上均勻鋪平，如果是含糖或脂肪多的樣品，則將一個玻璃纖維濾器放在樣品上避免硬殼生成，關(guān)閉樣品室，按儀器操作程序測定樣品中水分的含量。綜上所述，水分測定儀測定食品中的水分含量，具有筒單、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點，其相對標(biāo)準(zhǔn)偏差( RSD%，n = 7) 為0. 29 ～ 1. 16，與直接干燥法測定濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖等樣品中水分結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計學(xué)比較，P ＞ 0. 05，測定結(jié)果無顯著性差異。本法適合食品樣品中水分含量的測定，同時對直接測定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物也有較好的精密度水分測定儀法和直接干燥法測定食品水分的精密度取濕粉、干海帶、臘腸、冬瓜糖4 種樣品分別用2 種方法重復(fù)測7 次，水分測定儀法的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差( RSD%) 為0. 29 ～ 1. 16，直接干燥法的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0. 52 ～ 2. 23  。

  水分測定儀法和直接干燥法測定液體樣品的固形物賽多利斯MA － 50 型水分測定儀不僅可以測定食品的水分，也可直接測定牛奶的全乳固體、醬油的可溶性固形物。取原汁生抽、牛奶、酸牛奶3 種樣品分別用水分測定儀法和直接干燥法各重復(fù)測7 次。其相對標(biāo)準(zhǔn)偏差( RSD%) 分別為0. 51 ～ 1. 30、0. 44 ～ 2. 53 。由此可見，水分測定儀不僅可用于普通樣品中水分的測定，還可用于液體樣品固形物的測定。